Мясо и рак
Sep. 29th, 2015 03:33 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
polet_fantaziiЭтот пост написан в ответ на заданный мне вопрос.
В прессе время от времени проскакивают пугающие статьи о связи красного мяса с раком.
Давайте рассмотрим, можно ли есть мясо, и бывает ли от него рак.
Для начала я скажу, что действительно ряд исследований установил положительную связь между употреблением большого количества красного мяса и повышением заболеваний раком, в частности, груди, кишечника, поджелудочной железы и еще нескольких органов. В результате в 2007 г Мировой Фонд по изучению рака выступил с рекомендацией ограничить потребление красного мяса до 500 г в неделю и ограничить всевозможные колбасно-сосисочные продукты.
Давайте рассмотрим эту проблему более детально.
1. Рак кишечника. Этот вид рака вообще очень сильно связан с тем, что мы едим. Еще в институте нам рассказывали, что нельзя питаться исключительно консервами с картошкой (а довольно многие так и питались в восьмидесятые), потому что эти продукты усваиваются почти полностью, в результате у человека появляются запоры (ну или он просто не ходит в туалет каждый день, не считая это запором), и всевозможные пищеварительные отходы задерживаются в кишечнике. В результате кишечная стенка находится в длительном контакте с рядом неполезных веществ (допустим, пищевые красители, я сейчас не полезу искать конкретно названия отдельных канцерогенов, надеюсь, концепт понятен), что приводило к резкому увеличению шанса получить рак.
Довольно большое количество исследований подтвердило положительную связь между потреблением в пищу большого количества красного мяса (120 г свежего) и колбасных изделий. Сразу скажу, что большинство исследований на эту тему построено на опросах и пищевых дневниках. В результате ни одно из этих исследований не может доказать, что мясо ВЫЗЫВАЕТ рак (это может доказать только эксперимент на людях, чего, я надеюсь, мы больше в истории человечества не увидим). Все, что можно сказать - существует связь между поеданием большого количества мяса и возникновением рака.
Многие исследования, однако, не учитывают наличие или отсутствие других факторов, которые препятствуют или способствуют возникновению рака.
Факторы, повышающие риск: алкоголь, ожирение общее и особенно в области живота, курение.
Факторы, снижающие риск: физическая активность, клетчатка, чеснок (не знала), молоко и кальций.
Почему мясо может повышать риск рака, не очень понятно, но есть несколько теорий.
Одна из них о том, что в мясе много жира, который вызывает выделение желчных кислот (они заодно окрашивают стул в коричневый цвет), а те, в свою очередь, раздражают стенку кишечника. Также обвиняются нитриты, соль, избыток железа (мясо - основной поставщик железа) и различные мутагены, образовавшиеся в процессе тепловой и прочей обработки.
Пока что эти гипотезы не доказаны, а даже наоборот - одно исследование на волонтерах, которые ели пищу с низким содержанием жира, не нашло никакой разницы в частоте возникновения опухолей кишечника.
Курицу вот тоже обрабатывают по-всякому, и жарят, и грилят, но связи между поеданием курицы и возникновением рака не установлено вообще.
Далее, такие мутагены как полицикличные ароматические углеводороды, гораздо чаще встречаются в зерне, чем в мясе, а соль и нитриты не вызывают рак у грызунов (мы не грызуны, но все же).
в общем, гипотезы пока остаются на стадии гипотез.
Кстати, о грызунах. Эксперименты на грызунах показали, что рак у них вызывается диетой с большим количеством белка и жира, причем мясо при этом ничуть не вреднее сои или казеина (белок, содержащийся в коровьем молоке). Даже наоборот, 60% термически обработанного мяса защищало крыс от рака по сравнению с казеином. Но опять же, крысы это не люди и могут реагировать на продукты питания иначе.
Есть еще предположение, что вещество, специфичное для красного мяса и вредное в плана рака, это железо, связанное с гемом (частью гемоглобина). Его токсичность может проявляться при пероксидации жира (процесс окисления, или присоединения атомов кислорода - вспомните перекись водорода) или при переработке нитритов (N-nitroso pathway).
Int. J. Cancer: 113, 829–834 (2005) Red meat consumption and risk of cancers of the proximal colon, distal colon and rectum: The Swedish Mammography Cohort
Red meat and colon cancer: should we become vegetarians, or can we make meat safer? Denis Corpet, 2011
Red Meat Consumption and Mortality: Results from Two Prospective Cohort Studies, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712342/
2. Рак груди у женщин. Красное мясо может несколько повышать риск определенных видов рака груди у женщин в перименопаузальном периоде. Это может быть связано (в теории) с тем же самым гемом, нитритами и гормонами, употребляемыми в животноводстве. Гораздо больший риск получения гормоно-рецептор -позитивных опухолей, однако, связан с отсутствием родов в анамнезе, ранним началом менструаций, избыточным весом и применением оральных контрацептивов или гормонозамещающей терапии.
Red Meat Intake and Risk of Breast Cancer Among Premenopausal Women Arch Intern Med.
2006 Nov 13;166(20):2253-9.
Ну и какие выводы?
Во-первых, на основе современных исследований, шанс повышенной заболеваемости раком при значительном потреблении красного мяса (говядины, свинины, баранины - хотя большая часть людей ограничивались говядиной и свининой) умеренный, но он есть.
Во-вторых, если верить этим исследованиям, то не надо есть МНОГО красного мяса КАЖДЫЙ день. Красное мясо включает как стейк, так и котлеты, бэкон, сосиски, колбаски и все прочее. Пусть большая часть животного белка приходит на стол с рыбой и птицей. Поклонники палео верят, что употребление в пищу мяса животных, гуляющих в свободном выпасе, вреда не принесет. У меня нет достаточных знаний, чтобы оспаривать или подтверждать этот аргумент, но если главный виновник - железо гема, то свободный выпас ничем не поможет, поскольку гем содержится в крови и мышцах. Поможет ли кошерование мяса? Хм... Мышцы-то останутся. А вообще интересно, не знаю.
В-третьих, в одной из прочитанных мной статей высказывалось предположение, что кальций может играть защитную роль. ОК, включаем в диету кальций. Плюс много природных антиоксидантов, таких как овощи и фрукты, плюс физическую активность, плюс поддерживаем здоровый вес - и можно не бояться вкусного стейка раз-другой в неделю.
Это мои выводы,которые я сделала на основе вышеприведенных статей.
Я сама очень люблю мясо. Если честно, я надеялась, что в процессе чтения статей выясню, что все фигня.
В прессе время от времени проскакивают пугающие статьи о связи красного мяса с раком.
Давайте рассмотрим, можно ли есть мясо, и бывает ли от него рак.
Для начала я скажу, что действительно ряд исследований установил положительную связь между употреблением большого количества красного мяса и повышением заболеваний раком, в частности, груди, кишечника, поджелудочной железы и еще нескольких органов. В результате в 2007 г Мировой Фонд по изучению рака выступил с рекомендацией ограничить потребление красного мяса до 500 г в неделю и ограничить всевозможные колбасно-сосисочные продукты.
Давайте рассмотрим эту проблему более детально.
1. Рак кишечника. Этот вид рака вообще очень сильно связан с тем, что мы едим. Еще в институте нам рассказывали, что нельзя питаться исключительно консервами с картошкой (а довольно многие так и питались в восьмидесятые), потому что эти продукты усваиваются почти полностью, в результате у человека появляются запоры (ну или он просто не ходит в туалет каждый день, не считая это запором), и всевозможные пищеварительные отходы задерживаются в кишечнике. В результате кишечная стенка находится в длительном контакте с рядом неполезных веществ (допустим, пищевые красители, я сейчас не полезу искать конкретно названия отдельных канцерогенов, надеюсь, концепт понятен), что приводило к резкому увеличению шанса получить рак.
Довольно большое количество исследований подтвердило положительную связь между потреблением в пищу большого количества красного мяса (120 г свежего) и колбасных изделий. Сразу скажу, что большинство исследований на эту тему построено на опросах и пищевых дневниках. В результате ни одно из этих исследований не может доказать, что мясо ВЫЗЫВАЕТ рак (это может доказать только эксперимент на людях, чего, я надеюсь, мы больше в истории человечества не увидим). Все, что можно сказать - существует связь между поеданием большого количества мяса и возникновением рака.
Многие исследования, однако, не учитывают наличие или отсутствие других факторов, которые препятствуют или способствуют возникновению рака.
Факторы, повышающие риск: алкоголь, ожирение общее и особенно в области живота, курение.
Факторы, снижающие риск: физическая активность, клетчатка, чеснок (не знала), молоко и кальций.
Почему мясо может повышать риск рака, не очень понятно, но есть несколько теорий.
Одна из них о том, что в мясе много жира, который вызывает выделение желчных кислот (они заодно окрашивают стул в коричневый цвет), а те, в свою очередь, раздражают стенку кишечника. Также обвиняются нитриты, соль, избыток железа (мясо - основной поставщик железа) и различные мутагены, образовавшиеся в процессе тепловой и прочей обработки.
Пока что эти гипотезы не доказаны, а даже наоборот - одно исследование на волонтерах, которые ели пищу с низким содержанием жира, не нашло никакой разницы в частоте возникновения опухолей кишечника.
Курицу вот тоже обрабатывают по-всякому, и жарят, и грилят, но связи между поеданием курицы и возникновением рака не установлено вообще.
Далее, такие мутагены как полицикличные ароматические углеводороды, гораздо чаще встречаются в зерне, чем в мясе, а соль и нитриты не вызывают рак у грызунов (мы не грызуны, но все же).
в общем, гипотезы пока остаются на стадии гипотез.
Кстати, о грызунах. Эксперименты на грызунах показали, что рак у них вызывается диетой с большим количеством белка и жира, причем мясо при этом ничуть не вреднее сои или казеина (белок, содержащийся в коровьем молоке). Даже наоборот, 60% термически обработанного мяса защищало крыс от рака по сравнению с казеином. Но опять же, крысы это не люди и могут реагировать на продукты питания иначе.
Есть еще предположение, что вещество, специфичное для красного мяса и вредное в плана рака, это железо, связанное с гемом (частью гемоглобина). Его токсичность может проявляться при пероксидации жира (процесс окисления, или присоединения атомов кислорода - вспомните перекись водорода) или при переработке нитритов (N-nitroso pathway).
Int. J. Cancer: 113, 829–834 (2005) Red meat consumption and risk of cancers of the proximal colon, distal colon and rectum: The Swedish Mammography Cohort
Red meat and colon cancer: should we become vegetarians, or can we make meat safer? Denis Corpet, 2011
Red Meat Consumption and Mortality: Results from Two Prospective Cohort Studies, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712342/
2. Рак груди у женщин. Красное мясо может несколько повышать риск определенных видов рака груди у женщин в перименопаузальном периоде. Это может быть связано (в теории) с тем же самым гемом, нитритами и гормонами, употребляемыми в животноводстве. Гораздо больший риск получения гормоно-рецептор -позитивных опухолей, однако, связан с отсутствием родов в анамнезе, ранним началом менструаций, избыточным весом и применением оральных контрацептивов или гормонозамещающей терапии.
Red Meat Intake and Risk of Breast Cancer Among Premenopausal Women Arch Intern Med.
2006 Nov 13;166(20):2253-9.
Ну и какие выводы?
Во-первых, на основе современных исследований, шанс повышенной заболеваемости раком при значительном потреблении красного мяса (говядины, свинины, баранины - хотя большая часть людей ограничивались говядиной и свининой) умеренный, но он есть.
Во-вторых, если верить этим исследованиям, то не надо есть МНОГО красного мяса КАЖДЫЙ день. Красное мясо включает как стейк, так и котлеты, бэкон, сосиски, колбаски и все прочее. Пусть большая часть животного белка приходит на стол с рыбой и птицей. Поклонники палео верят, что употребление в пищу мяса животных, гуляющих в свободном выпасе, вреда не принесет. У меня нет достаточных знаний, чтобы оспаривать или подтверждать этот аргумент, но если главный виновник - железо гема, то свободный выпас ничем не поможет, поскольку гем содержится в крови и мышцах. Поможет ли кошерование мяса? Хм... Мышцы-то останутся. А вообще интересно, не знаю.
В-третьих, в одной из прочитанных мной статей высказывалось предположение, что кальций может играть защитную роль. ОК, включаем в диету кальций. Плюс много природных антиоксидантов, таких как овощи и фрукты, плюс физическую активность, плюс поддерживаем здоровый вес - и можно не бояться вкусного стейка раз-другой в неделю.
Это мои выводы,которые я сделала на основе вышеприведенных статей.
Я сама очень люблю мясо. Если честно, я надеялась, что в процессе чтения статей выясню, что все фигня.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-09-29 10:51 pm (UTC)(Я честно уже не помню, когда последний раз ела мясо, наверное, в младшем школьном возрасте. Курицу - лет в 15. Рыбу иногда ем, но не очень часто - лень покупать. Анализы, включая В12, в норме).
no subject
Date: 2015-09-29 10:57 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-29 11:29 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-29 11:33 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 05:47 am (UTC)Колбасные изделия: все копчёности типо ветчины - мясо, и сосиски-сардельки-вареные колбасы ( если не бюджетные) -75-80% мясо. Копченые колбасы -так же мясо ( обычно указано, что 100г продукта дают 130г изначального)
Но вот в них присутствуют разные консерванты, е-добавки и т.д. Мне кажется что они играют главную роль во вреде, который наносят организму.
no subject
Date: 2015-09-30 02:29 am (UTC)Мясо ем регулярно всякое: красное, птичье, рыбье. Не лень покупать и готовить.
no subject
Date: 2015-09-29 11:34 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 01:59 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 02:15 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 02:28 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 02:31 am (UTC)есть или нет позывы?
позывы есть!
еще хочу мяса!
no subject
Date: 2015-09-30 04:28 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 04:49 am (UTC)И это самый паршивый вывод.
no subject
Date: 2015-09-30 04:53 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 05:12 am (UTC)А это уже больше, чем "много". А уж слово "пока" лично меня, на моем, сравнительно небольшом (как, впрочем, и у всех) промежутке жизненного пути, вообще не греет.
no subject
Date: 2015-09-30 05:17 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 05:45 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 05:48 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 06:02 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 06:37 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 06:38 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 06:38 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 08:32 am (UTC)Кстати, вы в курсе, что заданный вам вопрос является слегка измененной цитатой из Пушкина? В оригинале там не "вы", а "ты", и Пушкин любил "ты" (Пустое вы сердечным ты она обмолвясь заменила), но я отвлекаюсь.
no subject
Date: 2015-09-30 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 08:08 am (UTC)В Штатах мясо обрабатывают монооксидом углерода (угарным газом, тем самым, от которого умирают от удушья, но остаются розовенькими). Я не знаю, если это делают только в Америке. Так или иначе, это не должно быть связано с раком.
no subject
Date: 2015-09-30 08:29 am (UTC)Я заметил такую вещь, на моей памяти: появляются иследования, яйца очень опасны для здоровья. Пару лет все отказываются от яиц. Черз пять лет куча иследований, что яйца на самом деле очень полезны! Так было с кофе, чаем, сахаром, солью, маслом, жиром, хлебом, и так далее. У меня складывается впечатление, что подобные иследования стали средством экономической борьбы.
no subject
Date: 2015-09-30 08:45 am (UTC)Но я думаю, что большая часть категоричных заявлений - плод честных заблуждений. Исследования делаются, они дают какие-то результаты, и организации здравоохранения стараются следовать этим объективным результатам. Через пару десятков лет выясняется, что исследования были проведены на слишком небольших количествах людей, или что условия жизни изменились, или что результаты на животных не коррелируют с результатами на людях, или, чаще всего, становятся известны новые факты, которые все меняют. Мало что так сильно и быстро меняется, как взгляды в диетологии.
no subject
Date: 2015-09-30 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 08:26 am (UTC)Меня, собственно, спросили именно об этом - настолько ли вредно мясо, как об этом пишет Кэмпбелл?
Мой пост представляет собой обзор научных статей, никакой отсебятины.
В учебниках пишут, что красное мясо в больших количествах вредно, и наиболее свежие статьи по теме это подтверждают. Мясо птицы и рыбы риск рака не увеличивает (может уменьшать, но я не искала эту информацию направленно).
no subject
Date: 2015-09-30 08:46 am (UTC)Крис Карр и ее SExy Crazy Diet тоже интересно, и вот там как раз прослеживается влияние личных взглядов.
no subject
Date: 2015-09-30 09:07 am (UTC)У кого деньги только на картошку и хлеб до врачей не доходят и в статистике не участвуют.
no subject
Date: 2015-09-30 09:09 am (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 09:33 am (UTC)Когда становится широко доступной диагностика, тут же статистика показывает рост заболеваемости.
no subject
Date: 2015-09-30 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-30 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2015-10-26 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2015-10-29 02:36 am (UTC)no subject
Date: 2015-10-29 02:59 am (UTC)но, грубо говоря, у человека может быть рак, но умереть он при этом может от старости, несчастного случая или пневмонии.
no subject
Date: 2015-09-30 06:35 pm (UTC)В условиях недоступности врачей патологоанатом просто роскошь!