О метаболизме
Mar. 9th, 2011 06:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
polet_fantaziiСлово "метаболизм" очень часто встречается в разговорах и текстах про диету, но я не уверена, что все понимают его правильно.
Метаболизм - это процесс обеспечения организма топливом, не больше и не меньше. Процесс этот достаточно сложен, и я не буду вдаваться в его детали. Если смотреть на него механистически, то он сводится к разнице между калориями, вошедшими в организм, и калориями, которые организм употребил для своего жизнеобеспечения. Мы все подчиняемся закону термодинамики, и формула общие запасы пищи в организме= съеденное - сожженное в значительной степени верна. Но не на 100%.
Скорость метаболизма у разных людей неодинакова. Есть люди, которые едят все, что угодно, но остаются худыми и даже мечтают поправиться. И есть люди, которые истощают себя голодными диетами, но продолжают набирать вес.
Метаболизм высок у детей и молодых людей, а после сорока он замедляется на 5% с каждым десятилетием. Метаболизм зависит от уровня некоторых гормонов - например, повышенная функция щитовидной железы его ускоряет, а пониженная, наоборот, замедляет. Метаболизм зависит от соотношения мышцы/жир. Жировые клетки "ленивы", они не требуют много энергии, а вот мышцы всегда находятся в некотором напряжении, даже когда мы спим. Поэтому человек, у которого мышц больше, чем жира, всегда будет потреблять больше калорий, чем человек, у которого жира больше. Кстати, этим объясняются провалы многих диет, направленных на быстрое похудание. Если человек резко ограничивает себя в пище, то организм, естественно, начинает жечь запасы. Но не факт, что он начнет жечь запасы жира. Велика вероятность того, что в топку пойдут и мышцы. Худеющий человек сожгет за время диеты определенное количество мышечной ткни, и, если он не занимается в это же время накачиванием мышц, то мышцы будут просто потеряны. Потом, когда диета завершится, человек снова наберет какой-то вес, но это будет набор жира. То есть, после диеты пропорции мышцы/жир изменятся в сторону жира. И, как вы, наверное, уже догадались, метаболизм замедлится. Этим объясняется феномен "я худела-худела, а после диеты располнела еще сильнее, чем раньше".
Кстати, у людей полных метаболизм обычно быстрее, чем у худых - просто потому, что телу приходится работать тяжелее и сжигать больше калорий, обогревая и продыхивая избытки веса. В процессе похудания метаболизм замедлится (если, конечно, вы не худели в спортзале с гантелями, накачивая мышцы. Если вы накачали мышцы, то метаболизм таки ускорится).
И это все происходит у абсолютно здоровых людей, с метаболизмом, максимально приближенным к формуле "запас жира равен съеденое минус сожженное".
К сожалению, существует еще одна группа людей, растущая год от года. Это люди, метаболизм которых осложнен нарушением инсулинового обмена. Диабета у этих людей еще нет, но есть так называемый пре-диабет, нарушение толерантности к глюкозе или инсулиновая резистентность.
Попытаюсь объяснить.
Инсулин - необходимый для жизни гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. Схематически его роль можно представить как регулятор усвоения глюкозы (читай - углеводов).
Человек съел углеводистые вещества, они разложились в пищеварительном тракте на глюкозу и прочие составляющие, и глюкоза перешла через стенку кишечника в кровь. Поджелудочная, обнаружив глюкозу, срочно выделяет инсулин. Инсулин "открывает" мышечные, мозговые и прочие клетки, чтобы накормить их (глюкоза - основной, самый энергетически выгодный источник клеточного питания), а избытки глюкозы превращает в гликоген, который хранится в печени, и в жир - про запас. Гликоген - это короткое хранение глюкозы. Допустим, вы легли спать с чувством легкого голода, а утром проснулись, и есть больше не хочется. Это печень поработала, освободила гликоген, который превратился в глюкозу. Ну а жир - это хранение длительное, мобилизовать его непросто, это НЗ на случай серьезного голода.
Этот механизм веками работал прекрасно. А потом в нашем рационе появились простые, высокоочищенные углеводы. Я не знаю точно, когда изделия из белой, очищенной муки стали доступны массовому потребителю. Но, кажется, еще в начале прошлого века большинство населения регулярно ело кислый хлеб с отрубями, а сладкий ситный имело на полакомиться.
Наш организм не успел приспособиться к продукту, который содержит массу глюкозы и веществ, которые очень легко превращаются в глюкозу, без затрат энергии на переваривание.
Человек съел кусок белого хлеба, или печенье, или конфету, и глюкоза почти мгновенно поступает в кровь, в больших количествах. Поджелудочная в панике - она не запрограммирована на такое количество глюкозы. Она выпускает в кровь много инсулина. Больше, чем надо. Если бы мы после каждой съеденой конфеты пробегали по километру, вся эта глюкоза бы сжигалась. Но мы ведем довольно малоподвижный образ жизни, и вся глюкоза массово идет в жир. Поскольку кусок белого хлеба переваривается очень быстро (в отличие от кислого с отрубями), то через час глюкозы в крови уже нет. Более того, ее может быть меньше, чем надо - потому что кусок хлеба вызвал быделение ударной дозы инсулина. Если в крови мало глюкозы, организм включает чувство голода. Мы идем и съедаем еще один кусок хлеба (ну, или чего-нибудь еще). Картина повторяется.
Со временем клетки тела привыкают к ударным дозам инсулина и перестают реагировать на них. Поджелудочная напрягается - больше, больше - и запускается порочный механизм резистентности к инсулину. Поджелудочная пашет, как на износ, но мы все время голодны и усталы - нашим клеткам не хватает энергии, вся энергия пищи немедленно загоняется в жир повышенным выбросом инсулина, а жир мобилизовать трудно. Нам хочется есть, причем именно сладкого, мучного, шоколадного.
Проходит какое-то время, и поджелудочная железа вырабатывается. Она просто не в состоянии больше поддерживать такой высокий уровень инсулина. С этого момента пре-диабет переходит в диабет.
Все, на сегодня я устала, после напишу еще.
Метаболизм - это процесс обеспечения организма топливом, не больше и не меньше. Процесс этот достаточно сложен, и я не буду вдаваться в его детали. Если смотреть на него механистически, то он сводится к разнице между калориями, вошедшими в организм, и калориями, которые организм употребил для своего жизнеобеспечения. Мы все подчиняемся закону термодинамики, и формула общие запасы пищи в организме= съеденное - сожженное в значительной степени верна. Но не на 100%.
Скорость метаболизма у разных людей неодинакова. Есть люди, которые едят все, что угодно, но остаются худыми и даже мечтают поправиться. И есть люди, которые истощают себя голодными диетами, но продолжают набирать вес.
Метаболизм высок у детей и молодых людей, а после сорока он замедляется на 5% с каждым десятилетием. Метаболизм зависит от уровня некоторых гормонов - например, повышенная функция щитовидной железы его ускоряет, а пониженная, наоборот, замедляет. Метаболизм зависит от соотношения мышцы/жир. Жировые клетки "ленивы", они не требуют много энергии, а вот мышцы всегда находятся в некотором напряжении, даже когда мы спим. Поэтому человек, у которого мышц больше, чем жира, всегда будет потреблять больше калорий, чем человек, у которого жира больше. Кстати, этим объясняются провалы многих диет, направленных на быстрое похудание. Если человек резко ограничивает себя в пище, то организм, естественно, начинает жечь запасы. Но не факт, что он начнет жечь запасы жира. Велика вероятность того, что в топку пойдут и мышцы. Худеющий человек сожгет за время диеты определенное количество мышечной ткни, и, если он не занимается в это же время накачиванием мышц, то мышцы будут просто потеряны. Потом, когда диета завершится, человек снова наберет какой-то вес, но это будет набор жира. То есть, после диеты пропорции мышцы/жир изменятся в сторону жира. И, как вы, наверное, уже догадались, метаболизм замедлится. Этим объясняется феномен "я худела-худела, а после диеты располнела еще сильнее, чем раньше".
Кстати, у людей полных метаболизм обычно быстрее, чем у худых - просто потому, что телу приходится работать тяжелее и сжигать больше калорий, обогревая и продыхивая избытки веса. В процессе похудания метаболизм замедлится (если, конечно, вы не худели в спортзале с гантелями, накачивая мышцы. Если вы накачали мышцы, то метаболизм таки ускорится).
И это все происходит у абсолютно здоровых людей, с метаболизмом, максимально приближенным к формуле "запас жира равен съеденое минус сожженное".
К сожалению, существует еще одна группа людей, растущая год от года. Это люди, метаболизм которых осложнен нарушением инсулинового обмена. Диабета у этих людей еще нет, но есть так называемый пре-диабет, нарушение толерантности к глюкозе или инсулиновая резистентность.
Попытаюсь объяснить.
Инсулин - необходимый для жизни гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. Схематически его роль можно представить как регулятор усвоения глюкозы (читай - углеводов).
Человек съел углеводистые вещества, они разложились в пищеварительном тракте на глюкозу и прочие составляющие, и глюкоза перешла через стенку кишечника в кровь. Поджелудочная, обнаружив глюкозу, срочно выделяет инсулин. Инсулин "открывает" мышечные, мозговые и прочие клетки, чтобы накормить их (глюкоза - основной, самый энергетически выгодный источник клеточного питания), а избытки глюкозы превращает в гликоген, который хранится в печени, и в жир - про запас. Гликоген - это короткое хранение глюкозы. Допустим, вы легли спать с чувством легкого голода, а утром проснулись, и есть больше не хочется. Это печень поработала, освободила гликоген, который превратился в глюкозу. Ну а жир - это хранение длительное, мобилизовать его непросто, это НЗ на случай серьезного голода.
Этот механизм веками работал прекрасно. А потом в нашем рационе появились простые, высокоочищенные углеводы. Я не знаю точно, когда изделия из белой, очищенной муки стали доступны массовому потребителю. Но, кажется, еще в начале прошлого века большинство населения регулярно ело кислый хлеб с отрубями, а сладкий ситный имело на полакомиться.
Наш организм не успел приспособиться к продукту, который содержит массу глюкозы и веществ, которые очень легко превращаются в глюкозу, без затрат энергии на переваривание.
Человек съел кусок белого хлеба, или печенье, или конфету, и глюкоза почти мгновенно поступает в кровь, в больших количествах. Поджелудочная в панике - она не запрограммирована на такое количество глюкозы. Она выпускает в кровь много инсулина. Больше, чем надо. Если бы мы после каждой съеденой конфеты пробегали по километру, вся эта глюкоза бы сжигалась. Но мы ведем довольно малоподвижный образ жизни, и вся глюкоза массово идет в жир. Поскольку кусок белого хлеба переваривается очень быстро (в отличие от кислого с отрубями), то через час глюкозы в крови уже нет. Более того, ее может быть меньше, чем надо - потому что кусок хлеба вызвал быделение ударной дозы инсулина. Если в крови мало глюкозы, организм включает чувство голода. Мы идем и съедаем еще один кусок хлеба (ну, или чего-нибудь еще). Картина повторяется.
Со временем клетки тела привыкают к ударным дозам инсулина и перестают реагировать на них. Поджелудочная напрягается - больше, больше - и запускается порочный механизм резистентности к инсулину. Поджелудочная пашет, как на износ, но мы все время голодны и усталы - нашим клеткам не хватает энергии, вся энергия пищи немедленно загоняется в жир повышенным выбросом инсулина, а жир мобилизовать трудно. Нам хочется есть, причем именно сладкого, мучного, шоколадного.
Проходит какое-то время, и поджелудочная железа вырабатывается. Она просто не в состоянии больше поддерживать такой высокий уровень инсулина. С этого момента пре-диабет переходит в диабет.
Все, на сегодня я устала, после напишу еще.
