Мясо и рак

[polet_fantazii]

Этот пост написан в ответ на заданный мне вопрос.

В прессе время от времени проскакивают пугающие статьи о связи красного мяса с раком.
Давайте рассмотрим, можно ли есть мясо, и бывает ли от него рак.


Для начала я скажу, что действительно ряд исследований установил положительную связь между употреблением большого количества красного мяса и повышением заболеваний раком, в частности, груди, кишечника, поджелудочной железы и еще нескольких органов. В результате в 2007 г Мировой Фонд по изучению рака выступил с рекомендацией ограничить потребление красного мяса до 500 г в неделю и ограничить всевозможные колбасно-сосисочные продукты.

Давайте рассмотрим эту проблему более детально.
1. Рак кишечника. Этот вид рака вообще очень сильно связан с тем, что мы едим. Еще в институте нам рассказывали, что нельзя питаться исключительно консервами с картошкой (а довольно многие так и питались в восьмидесятые), потому что эти продукты усваиваются почти полностью, в результате у человека появляются запоры (ну или он просто не ходит в туалет каждый день, не считая это запором), и всевозможные пищеварительные отходы задерживаются в кишечнике. В результате кишечная стенка находится в длительном контакте с рядом неполезных веществ (допустим, пищевые красители, я сейчас не полезу искать конкретно названия отдельных канцерогенов, надеюсь, концепт понятен), что приводило к резкому увеличению шанса получить рак.

Довольно большое количество исследований подтвердило положительную связь между потреблением в пищу большого количества красного мяса (120 г свежего) и колбасных изделий. Сразу скажу, что большинство исследований на эту тему построено на опросах и пищевых дневниках. В результате ни одно из этих исследований не может доказать, что мясо ВЫЗЫВАЕТ рак (это может доказать только эксперимент на людях, чего, я надеюсь, мы больше в истории человечества не увидим). Все, что можно сказать - существует связь между поеданием большого количества мяса и возникновением рака.

Многие исследования, однако, не учитывают наличие или отсутствие других факторов, которые препятствуют или способствуют возникновению рака.
Факторы, повышающие риск: алкоголь, ожирение общее и особенно в области живота, курение.
Факторы, снижающие риск: физическая активность, клетчатка, чеснок (не знала), молоко и кальций.

Почему мясо может повышать риск рака, не очень понятно, но есть несколько теорий.
Одна из них о том, что в мясе много жира, который вызывает выделение желчных кислот (они заодно окрашивают стул в коричневый цвет), а те, в свою очередь, раздражают стенку кишечника. Также обвиняются нитриты, соль, избыток железа (мясо - основной поставщик железа) и различные мутагены, образовавшиеся в процессе тепловой и прочей обработки.
Пока что эти гипотезы не доказаны, а даже наоборот - одно исследование на волонтерах, которые ели пищу с низким содержанием жира, не нашло никакой разницы в частоте возникновения опухолей кишечника.

Курицу вот тоже обрабатывают по-всякому, и жарят, и грилят, но связи между поеданием курицы и возникновением рака не установлено вообще.

Далее, такие мутагены как полицикличные ароматические углеводороды, гораздо чаще встречаются в зерне, чем в мясе, а соль и нитриты не вызывают рак у грызунов (мы не грызуны, но все же).
в общем, гипотезы пока остаются на стадии гипотез.
Кстати, о грызунах. Эксперименты на грызунах показали, что рак у них вызывается диетой с большим количеством белка и жира, причем мясо при этом ничуть не вреднее сои или казеина (белок, содержащийся в коровьем молоке). Даже наоборот, 60% термически обработанного мяса защищало крыс от рака по сравнению с казеином. Но опять же, крысы это не люди и могут реагировать на продукты питания иначе.

Есть еще предположение, что вещество, специфичное для красного мяса и вредное в плана рака, это железо, связанное с гемом (частью гемоглобина). Его токсичность может проявляться при пероксидации жира (процесс окисления, или присоединения атомов кислорода - вспомните перекись водорода) или при переработке нитритов (N-nitroso pathway).

Int. J. Cancer: 113, 829–834 (2005) Red meat consumption and risk of cancers of the proximal colon, distal colon and rectum: The Swedish Mammography Cohort

Red meat and colon cancer: should we become vegetarians, or can we make meat safer? Denis Corpet, 2011

Red Meat Consumption and Mortality: Results from Two Prospective Cohort Studies, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3712342/


2. Рак груди у женщин. Красное мясо может несколько повышать риск определенных видов рака груди у женщин в перименопаузальном периоде. Это может быть связано (в теории) с тем же самым гемом, нитритами и гормонами, употребляемыми в животноводстве. Гораздо больший риск получения гормоно-рецептор -позитивных опухолей, однако, связан с отсутствием родов в анамнезе, ранним началом менструаций, избыточным весом и применением оральных контрацептивов или гормонозамещающей терапии.

Red Meat Intake and Risk of Breast Cancer Among Premenopausal Women Arch Intern Med.
2006 Nov 13;166(20):2253-9.

Ну и какие выводы?
Во-первых, на основе современных исследований, шанс повышенной заболеваемости раком при значительном потреблении красного мяса (говядины, свинины, баранины - хотя большая часть людей ограничивались говядиной и свининой) умеренный, но он есть.
Во-вторых, если верить этим исследованиям, то не надо есть МНОГО красного мяса КАЖДЫЙ день. Красное мясо включает как стейк, так и котлеты, бэкон, сосиски, колбаски и все прочее. Пусть большая часть животного белка приходит на стол с рыбой и птицей. Поклонники палео верят, что употребление в пищу мяса животных, гуляющих в свободном выпасе, вреда не принесет. У меня нет достаточных знаний, чтобы оспаривать или подтверждать этот аргумент, но если главный виновник - железо гема, то свободный выпас ничем не поможет, поскольку гем содержится в крови и мышцах. Поможет ли кошерование мяса? Хм... Мышцы-то останутся. А вообще интересно, не знаю.

В-третьих, в одной из прочитанных мной статей высказывалось предположение, что кальций может играть защитную роль. ОК, включаем в диету кальций. Плюс много природных антиоксидантов, таких как овощи и фрукты, плюс физическую активность, плюс поддерживаем здоровый вес - и можно не бояться вкусного стейка раз-другой в неделю.

Это мои выводы,которые я сделала на основе вышеприведенных статей.
Я сама очень люблю мясо. Если честно, я надеялась, что в процессе чтения статей выясню, что все фигня.

Comments

[natashenka-s.livejournal.com]

А зачем есть много красного мяса каждый день? Мне вообще кажется, что, если ты не живешь в очень холодной стране, то достаточно есть рыбу, ну можно еще курицу. Это на Чукотке без мяса не выжить.

(Я честно уже не помню, когда последний раз ела мясо, наверное, в младшем школьном возрасте. Курицу - лет в 15. Рыбу иногда ем, но не очень часто - лень покупать. Анализы, включая В12, в норме).

[tradeclan.livejournal.com]

Вот она правда из первых уст врача http://pda.ura.ru/articles/1036265912

[brendichka.livejournal.com]

У меня развился скрытый железодефицит, когда я сократила потребление красного мяса (не специально). Посыпались волосы, ноль энергии, несколько других симптомов, весьма неприятных. Препарат железа плюс хороший кусок отварной говядины каждый день были прописаны гематологом, с тех пор мяса ем достаточно.

[brendichka.livejournal.com]

Я это к тому, что без ежедневного потребления достаточного количества белка (в основном из говядины) мне лично было худо))

[angel-romanoff.livejournal.com]

60 лет жру мясо и белое и красное и прочее ...
есть или нет позывы?
позывы есть!
еще хочу мяса!

[runawey.livejournal.com]

ну наконецто ! вот и пошли статьи про вред мяса ))) в ленте уже была статейка про вред свинины ... Те кто постарше наверняка вспомнят как в конце 80 х о вреде продуктов не писал только ленивый .... продукты правда тоже куда то девались с полок магазинов )) млять )) все движется по спирали ))

[dr-abadan.livejournal.com]

Вывод: так и и не понятно однозначно - от чего возникает рак...
И это самый паршивый вывод.

[http://users.livejournal.com/_m_u_/]

Полезно почитать, интересно, но любопытно - ограничит ли кто-нибудь потребление мяса. А так - конечно, все хорошо в меру.

[earlyhawk.livejournal.com]

Превосходная корреляция между ником и статьей, браво)

[madezhik.livejournal.com]

А как по географии это связано? Говорят, в США мясо чем-то обрабатывают, чтобы оно выглядело именно красным.

[lesia-le.livejournal.com]

"Китайское исследование" Кэмбэлла, если что, на заметку.

[svetsweet.livejournal.com]

У кого есть деньги на мясо - имеют деньги и на врачей, диагноз и лечение.
У кого деньги только на картошку и хлеб до врачей не доходят и в статистике не участвуют.

[svetsweet.livejournal.com]

То есть мысль - откуда берется перевернутая статистика вы не поняли?
Когда становится широко доступной диагностика, тут же статистика показывает рост заболеваемости.

[svetsweet.livejournal.com]

Кем устанавливается?
В условиях недоступности врачей патологоанатом просто роскошь!